SIN COCINERAS TRADICIONALES; CHEFS PRESENTAN RESCATE DE LA COCINA OAXAQUEÑA

SIN COCINERAS TRADICIONALES; CHEFS PRESENTAN RESCATE DE LA COCINA OAXAQUEÑA

 

 

Claudia Martínez Sánchez

 

Oaxaca.- “Con vanguardia y tradición sabe mejor”, un proyecto inédito en la historia de la capacitación en Oaxaca a nivel nacional e internacional, para la innovación, rescate y preservación de la cocina oaxaqueña, estará encabezado por “Los cuatro magníficos”, chefs con reconocimiento internacional, que de manera “gratuita” compartirán sus conocimientos y experiencias  especializadas a personas involucradas en el sector gastronómico.

 

Teniendo como escenario el auditorio panorámico del Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca (CCCO), se dieron cita los rectores de la Universidad Benito Juárez de Oaxaca, Anáhuac y la representante del titular del Sistema de Universidades Estatales de Oaxaca, funcionarios, empresarios, un diputado federal y un grupo de alumnos.

 

La oferta presentada por el Gobernador del Estado, Alejando Murat, es que Oaxaca contará con un Centro Gastronómico, espacio en el que se llevarán a cabo trabajos de investigación, cursos, talleres, además de que se compartirán los diferentes platillos oaxaqueños y se fortalecerá la cocina tradicional en una primera etapa de las regiones de la Mixteca, Costa y el Istmo.

 

 “Estoy emocionado”. Es un privilegio estar aquí con la grandeza de Oaxaca y con chefs, cocineros y cocineras tradicionales que hacen a nuestro estado grande y que hoy aportan su conocimiento para seguir haciéndolo más grande”, señaló.

Ausentes en la presentación de este proyecto de vanguardia que permitirá a los participantes, que hacen de la gastronomía un arte y la forma más digna de apoyar a sus familias, como señaló en su extensa retórica discursiva, el titular del ICAPET,  Francisco Ángel Maldonado Martínez, fueron las cocineras tradicionales.

 

El reconocimiento y agradecimiento se centró en los chefs: Alejandro Ruiz Olmedo, José Manuel Baños, Celia Florián y Rodolfo Castellanos, nombrados desde hoy  “los cuatro magníficos “por Maldonado Martínez.

 

En su intervención, la presidenta honoraria del Sistema Estatal para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF) Oaxaca, Ivette Morán de Murat, destacó el talento en el arte culinario mediante el cual hombres y mujeres ponen todos los días en alto el nombre de Oaxaca.

 

“Esta la primera vez que un gobierno promueve un curso donde grandes profesionales compartirán las bases de la cocina oaxaqueña, toda vez que la gastronomía oaxaqueña es un tema de orgullo, por lo que es necesario que los jóvenes que se están especializando en la materia conozcan primero la riqueza de su estado, las comidas y platillos tan deliciosas que nos enseñaron los abuelos y es un tema de orgullo que debemos llevar todos los oaxaqueños”, puntualizó.

 

El servidor público añadió que con este proyecto, donde participan reconocidos chefs, se busca generar un ciclo productivo basado en la recuperación de las recetas típicas de las regiones del estado, y que sea un modelo a seguir para otras entidades del país. Además informó que este curso, en una primera etapa, será impartido para entender y fortalecer la cocina tradicional de las regiones de la Mixteca, Costa e Istmo.

 

Atrás quedo, la recopilación del Tesoro Gastronómico de México, “OAXACA y sus Cocineras”,  obra editorial con derechos reservados  de las recetas  por: Cocineras Tradicionales de Oaxaca A.C. Impulsado por el presidente municipal de Oaxaca de Juárez, José Antonio Hernández Fraguas y la hoy Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca, Adriana Aguilar Escobar. Cuya edición fue financiada con 600 mil pesos por parte del gobierno del estado y en el que participaron 82 cocineras y cocineros tradicionales de todo el estado.

 

La convocatoria del curso “Con Vanguardia y Tradición sabe mejor”, estará abierta para recibir la documentación e inscripción de los interesados del 9 al 23 de septiembre de este año. Cada módulo tendrá una duración de 30 horas y dará inició el 1 de octubre.